热辣的重庆小面

文/张宏宇

重庆坐落于中国西南部，虽非面食制作的传统之地，但其小面却早已申明远扬。

小面之“小”，首先意指其从简实质——面条、调料、青菜、面汤，并无肉或其他繁复的浇头，果真朴素无华。即便自后加入了牛肉、肥肠等豪华配料，亦被称作小面。正因这份“小”，重庆小面才显得尤为亲民，成为重庆最具“地气”的好意思食。听闻，重庆东说念主一日不食小面，心中便戚然若失。对外地东说念主而言，重庆小面亦是一种难以不屈的诱惑。

我初尝重庆小面并非在这座山城，而是在广东白云机场的候机大厅。小面的汤底乃是大骨慢炖而成，再融入特制酱料与调料，鲜香四溢；浮在名义的红油明后诱东说念主，但却辣而不烈、麻中带香，让东说念主回味无限。至于配料，看似摧毁，实则匠心独运。芽菜的坦直、青菜的鲜活、花生的香脆，以及那几片诱东说念主的牛肉或肥肠，无一不在挑逗着我的味蕾。我吃完一碗后又续了一碗，若不是肚子已撑，简略还会再要一碗。

自后我有契机来到重庆，到这后才长远体会到，重庆小面在当地东说念主心中已超越了食物的领域，成为一种心扉、一种生存的艺术，承载着山城的零碎韵味与悠久缅念念。

当朝晨的第一缕阳光尚未十足闭幕夜色时，重庆的大街弄堂便已鼓胀起小面独到的香气。走进任性一家不起眼的小面馆，大多观者如山，有的以致立着吃。只见每个东说念主皆手捧一碗热腾腾的小面，“呲溜呲溜”的吃面声络续于耳，吃得如火如荼、如火如荼。

之是以这样“热”，是因为品味重庆小面郑重的是一个“烫”字。面条一出锅便需赶快拌匀，趁热享用，方能品味到那份最纯正的鲜好意思。

在重庆，小面是这座城市独到的适意线，它见证了重庆的变迁，记载了多数东说念主的故事。不论是忙绿的上班族、闲静的老东说念主，仍是远说念而来的旅东说念主，皆能在这一碗通俗而突出的面条中，找到属于我方的滋味与包摄感。在这里，无需过多讲话，一碗小面足以拉近东说念主与东说念主之间的距离，让互相的心灵在辣与香的交汇中产生共识。

每当夜幕来临、华灯初上，不妨走进一家小面馆，点上一碗如火如荼的小面，让那份零碎的香辣与温雅，既仁爱你的胃，也仁爱你的心。

（原文刊发于《中国食物》2025年第16期）

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