《丝路食语：从丝绸之路走来的食材》，徐 龙 著，商务印书馆2024年出书

降生，剖宫，稳婆殒命；变老，进养老院，各人庭衰微；生病，仪器手术，郎中靠边；已矣，火葬，入土为难……就中国东说念主的布帛菽粟的东说念主生大事、衣食住行的东说念主诞辰常来看，差未几也曾全盘当代化，只消中国胃还固守着对传统选取烹饪的无穷真心。英国作者J.A.G.罗伯茨序其《东食西渐——西方东说念主眼中的中国饮食文化》时说：“中国东说念主靠食品降服全国。”旁不雅者清，罗伯茨笔下稍显夸张的“降服”，能够便是实情。

最近几年，有不少国外中华食品征询作品回译进来，印象潜入的有安德鲁·科伊的《来份杂碎》。该书先容自1784年好意思国“中国皇后号”商船满载毛皮、棉花、木料和242箱欧好意思参来穗淘得第一桶金，而后200多年里中餐跟着一波又一波华东说念主侨民的脚步走遍好意思国，“杂碎”这个英文词果真成了中餐的又名。尤金·N·安德森的《中国食品》更是塌实的食品东说念主类学名作，其中对中华菜系中自后居上的粤菜，恨不行顶礼，一连六七个“再莫得……比粤菜……”的排比修辞，让我这个广东新客也不由得骚然起敬。更别提连年锋头甚健的英国好意思食作者扶霞·邓洛普，其《鱼翅与花椒》《寻味东西》《君幸食》这中华好意思食三部曲，致使能让看客猛烈生津，对中华好意思食的国传说播居功甚伟。

也许可按照制作特点，将全国烹饪体系分为两类：管理和长入。严格看来，“管理”材料分明，井河不犯，各循其理。《说文》释理：“治玉也。”治玉不循其理，巧匠也只可对璞挠腮。中华烹饪呢？端在五味长入，如《三国志·魏书·夏侯玄传》所云：“和羹之好意思，在于合异。”哪怕“合异”，也不妨，也必须；和而不同，并不费解食材的边界。选取烹饪呵护滋补着东土众民，在晚近的全球化波浪中丰富了全球的活命，其“降服全国”的基础底细，就在于与其欢娱泥土物种种种性相匹配的丰富食材上。徐龙先生在其新作《丝路食语：从丝绸之路走来的食材》中排列食材161种，其中150种是植物，瓜、果、花、根、茎、叶，生果、核果、浆果、香料、蔬菜，洋洋大不雅，尽头合乎许叔重对菜的界说——“艸之可食者”。粤产兄弟姐妹们对此该大起戚戚之情吧。

▲图源：视觉中国尚未将《诗经·周颂·念念文》中“诒我来麰”的故训沿途还给解释的东说念主该难忘，“来”为麦本，借作外来，因造新字“麦”，而不忘“来”下加“夊”。瓠瓜、姜、萝卜、芜菁、甜瓜、甘蔗、莲藕、芋头、香茅、豌豆、落葵、薏苡——这些在《诗经》《楚辞》当中陈赞的植物，尽然也非原产，相通经“丝路”传入，确乎予东说念主颠覆感。比方，瓠瓜（葫芦）在吾华创世神话中，饰演了热切脚色，伏羲、女娲衍生东说念主类的胎房，便是葫芦。仰韶文化地面湾和史家古迹中出土有两件葫芦形女性雕像，被公以为是先民葫芦生东说念主珍摄的东说念主格化抒发。

有史可据的物种引入与商品往复，最早最著名确当推太史公《史记》所载张骞的“凿空西域”。嗣后国力矍铄的大唐、“涨海声中万国商”的两宋、海通以来的明清，物种先传欧亚，后传好意思亚，握续于今。《丝路食语》史前、陆路、海上三篇，区分先容食材28种、56种、77种，大体反馈了传入原土的加快度。试想一下，假如拿掉羊、牛、兔、肉鸽等红肉，舍弃茄子、蚕豆、扁豆、黄瓜、莴苣、菠菜、胡萝卜、丝瓜、包菜、芦荟、苦瓜、南瓜、番茄、菜豆、佛手瓜、花菜、秋葵、西葫芦、欧好意思菜等菜蔬，闭幕葡萄、石榴、无花果、西瓜、柠檬、草莓、杨桃、菠萝蜜、榴莲、菠萝等生果，抛舍芝麻、亚麻、大蒜、茴香、草果、胡椒、芫荽、孜然、姜黄、沙姜、洋葱、八角、辣椒、欧好意思参等调味料，甩开核桃、情愿果、花生、葵花籽、腰果等坚果，丢掉燕麦、鹰嘴豆、番薯、籼米、玉米、土豆、木薯、大麦等主食，中国东说念主的餐桌该多寒碜！

《丝路食语》这册传入食材小汇总，亦可作器用书体育游戏app平台，附有中英文称呼、学名、科属、原产地、传入时辰等相关信息等索引，为深化征询提供基点与踪迹。每条正文解说该物原产地及在中国的引种情况，清通可读。正文除外，每条另附“厨涯趣事”“小学问”两个小板块，以作者40年从厨履历及学问算作补充，饶荒谬念念。而相关图片则能助东说念主认清食材本尊，不至于菽麦不辨。诚如吕叔湘先生80多年前翻译路气势作《文静与狂暴》时所感叹的：“文静是一件东拼西凑的百衲衣，谁也不行吹法螺是它的独家之造。”